Fisch – Köstliches aus dem Wasser

Zutaten für 4 Personen: 500 g Seefisch (Seelachs, Dorsch, Schellfisch u.a.), 1 kl. Zwiebel, , 300-350 ml Milch, 1-2 EL Speisestärke, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ca. 1 1/2 L Fischbrühe.

Zubereitung: Wie bei allen Gerichten mit Fischteig, sind eiskalte Zutaten die Grundvoraussetzug. Geben Sie deshalb den zerkleinerten Fisch und die Milch ca. 1/2 Stunde in das Gefrierfach. Kalte Fischstücke im Mixer pürieren. Masse mit der fein gehackten Zwiebel, dem Stärkemehl, Milch und Gewürzen zu einem Teig kneten. Bei der Zugabe der Milch evtl. etwas weniger verwenden, oder bei der Speisestärke etwas mehr, damit die Klöße beim Kochen nicht zerfallen. Kleine Klößchen abstechen und in die kochende Fischbrühe (Rezept bei Suppen) geben. (Evtl. Probeklößchen vorab kochen)

Zutaten für 4 Personen: 500 g Seefisch (Seelachs, Dorsch, Schellfisch u.a.), 1 kl. Zwiebel, , 300-350 ml Milch, 1-2 EL Speisestärke, Salz, Pfeffer, Muskatnuss.

Zubereitung: Wie bei allen Gerichten mit Fischteig, sind eiskalte Zutaten die Grundvoraussetzug. Geben Sie deshalb den zerkleinerten Fisch und die Milch ca. 1/2 Stunde in das Gefrierfach. Kalte Fischstücke im Mixer pürieren. Masse mit der fein gehackten Zwiebel, dem Stärkemehl, Milch und Gewürzen zu einem Teig kneten. Bei der Zugabe der Milch evtl. etwas weniger verwenden, oder bei der Speisestärke etwas mehr, damit die Bratlinge nicht zerfallen. Mit dem Eßlöffel kleine Bratlinge abstechen und von beiden Seiten in Butter helbraun braten.

Zutaten für 4 Personen: 700 g Heilbutt, 2 kl. Sellerieknollen, 2 Stangen Lauch, 150 ml Sahne, 150 ml Fischbrühe (fertig aus dem Glas oder selbstgemacht), Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone, 150 g geriebener Käse.

Zubereitung: Fisch säubern, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und in Stücke schneiden. Sellerie und Lauch ebenfalls putzen und in Streifen/Ringe schneiden. Das Gemüse in eine gefettete, feuerfeste Form legen, würzen, darauf den Fisch. Sahne und Fischfond mischen und ebenfalls in die Form geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 10-12 min garen. Käse über Fisch und Gemüse streuen und weiter garen, bis der Käse goldbraun und die Flüssigkeit fast eingekocht ist.

Man reicht dazu: Reis oder Kartoffeln.

Norwegen liefert die Zutaten, Spanien den Namen „Bacalao“: ein traditionsreiches Gericht mit internationaler Verbreitung.

Zutaten für 4 Personen: 300 g Klippfisch/Stockfisch, 450 g Kartoffeln, 1 1/2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten, 1 kl. Dose geschälte Tomaten, 2 EL Tomatenmark, Öl zum Anbraten.

Zubereitung: den Fisch 2 Tage wässern, dabei mehrmals das Wasser wechseln. Haut und Gräten entfernen und den Fisch in 10 – 12 Stücke teilen. Kartoffeln schälen, Chili und Zwiebel in Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben in Öl anbraten, Tomatenmark zufügen, zusammen mit dem Fisch und den anderen Zutaten in eine feuerfeste Form schlichten und zugedeckt im Ofen bei 150 ° – 160 ° ca. 3 Stunden garen.

Bei Tintenfisch denkt man nicht gerade an die Nordsee. Doch auch den Tintenfisch zieht es mehr und mehr nach Norden, bis hinauf zum 63. Breitengrad – bis auf die Breite von Trondheim also.

Zutaten für 6 – 8 Personen: ca. 1,4 kg Tintenfisch Tentakel, 6 Stangen Staudensellerie, 2 Knoblauchzehen, 1/2 rote Zwiebel, 1 Bund Petersilie, Olivenöl, Essig, Salz, Zitronenpfeffer. Wichtig: scharfes Messer!

Zubereitung: Tintenfisch säubern und häuten, Saugnäpfe von den Tentakeln entfernen, die Tuben längs aufschneiden und die Innenhaut entfernen. Ausreichend Wasser im Topf erhitzen, Salz und Essig zufügen und die Titenfischteile ca. 20  min. gar kochen, im Wasser abkühlen lassen und noch lauwarm in kleine Streifen schneiden.
Sellerie, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden, mit den Tintenfischstreifen in einer Salatschüssel mit Essig und Olivenöl marinieren, abgezupfte Petersilie beifügen, alles gut vermischen und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Den Salat mind. 1 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen und nach Geschmack nachwürzen.

Man reicht dazu: dunkles Brot oder Flatbrød

Zutaten (4 Personen): pro Person 1 mittelgroßer Fisch, 1 Bund Suppengemüse, Zitrone, Salz, Butter, Alufolie.

Zubereitung: Den Fisch säubern, salzen und mit Zitronensaft beträufeln; Gemüse putzen und klein würfeln, zusammen mit dem Fisch in die gefettete Alufolie wickeln und im Backofen bei 175 Grad, bzw. auf dem Grill bei schwacher Hitze je nach Größe des Fisches ca. 20 – 30 Minuten garen.

Man reicht dazu: Kartoffeln mit Butter oder Sour Creme

Zutaten (4 Personen): 400 g geräucherter Lachs, 600 g kalte Pellkartoffeln, 1 kl. Zwiebel, 200 ml Milch, 200 ml Sahne, 3 Eier, 1 Bund Dill, weißer Pfeffer, Butter zum Anbraten.

Zubereitung: Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die kalten Kartoffeln (auch vom Vortag) schälen und in Scheiben schneiden. Lachs trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden und pfeffern. Dill hacken. Zwiebeln fein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Lachs, Kartoffeln, Zwiebeln und Dill in eine feuerfeste Form schlichten, wobei die unterste und oberste Schicht aus Kartoffeln bestehen soll. Sahne und Milch mit den Eiern verquirlen, aus der Mühle pfeffern, evtl. leicht salzen und in die feuerfeste Form geben. Mit Butterflocken belegen und ca. 50 – 60 min backen.

Zutaten (ca. 8 – 10 Pfannkuchen): 240 g Weizenmehl, 6 Eier, 1/2 L Milch, 60 g zerlassene Butter, Räucherlachs, gekochter Spinat/Blattspinat, Salz, geriebener Käse

Zubereitung: Mehl, Milch, Eier, Butter und Salz verquirlen und ca. 30 min durchziehen lassen;  in heißem Fett in der Pfanne zu Pfannkuchen backen. Jeden Pfannkuchen mit Lachs und Spinat belegen, mit etwas Käse bestreuen; aufrollen und eng in eine feuerfeste Form schlichten.
Rømme oder Tomatensoße darüber geben und ca. 45 min bei bei 180º überbacken.

Die Füllung kann alternativ auch aus
– Lachs und Philadelphia Käse
– Spinat und Käse
– Schinken und Käse bestehen.

Zutaten für 4 Personen: 4 Lachsfilet à 180 g mit Haut, Saft 1/2 Zitrone, 4 EL Öl, Zitronenpfeffer, 2 kl. Fenchelknollen, 5 EL saure Sahne, 5 EL Creme fraiche, 1 EL fein gehackte Zwiebel, 1-2 fein gehackte Knoblauchzehen, gemahlener weißer Pfeffer, einige Rucolablätter oder frische Minze.

Zubereitung: Lachs schuppen, waschen, salzen und in einer Mariniade aus Öl, Zitronensaft und Zitronenpfeffer ca. 2 Std. ziehen lassen.

Für die Creme: Fenchel waschen, putzen, längs halbieren und fein würfeln. Saure Sahne, Creme fraiche und Knoblauch verrühren, Fenchel und gewürfelte Zwiebel dazu geben Lachsfilets mit der Haut nach unten in eine geölte Grillschale legen und ca. 5 min grillen. Nach dem Wenden 1-2 min weiter grillen. Auf der vorher zubereiteten Fenchelcreme mit Minze oder Rucolablättern anrichten.

Man reicht dazu: Weißbrot oder Folienkartoffeln.
Getränk: trockener Weißwein.

Zutaten (4 Personen): 720 f Seelachsfilet, 300 g Fleischtomaten, 400 g grüner Spargel, 600 g Kartoffeln, 4 EL Mehl, 4 EL Butterschmalz, 25 g Butter, 1 EL frische Thymianblätter, Salz, Pfeffer, grober Pfeffer.

Zubereitung: Tomaten in Spalten schneiden, entkernen; geschälten Spargel in Stücke schneiden und 6 min. kochen. Geschälte Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser 8-10 min. garen. Seelachs salzen, in Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets von jeder Seite ca. 3 min braten, pfeffern und warm stellen. Tomaten, Spargel und Kartoffeln mit dem Thymian in heißer Butter erwärmen. Die Filets mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp: geröstete Pinienkerne über das Gericht gestreut, geben die extra Note.
Getränk: trockener Weißwein

Zutaten für 4 Personen: 600 g Skreifilet (Mittelstück), 300 g Skreirogen, Salz, Pfefferkörner, 500 ml trockener Weißwein, 750 g norwegische Mandelkartoffeln, Fett für die Form.

Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, ca. 20-25 Minuten gar kochen, abgießen und pellen. Das Fischfilet in acht Stücke schneiden, salzen und zusammen mit dem Rogen in eine gebutterte Auflaufform legen. Pfefferkörner und Weißwein zugeben. Mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 140° C (Umluft) ca. 12-15 Minuten garen. Den Rogen in Scheiben schneiden. Das Filet, Kartoffeln, Rogenscheiben und etwas Sud auf Tellern anrichten.

Man reicht dazu: Flatbrød (hauchdünnes, trockenes Fladenbrot).

Zutaten für 6 Personen: 2 ½ Kilo frischer Kabeljau in Scheiben, 3 EL Salz plus 1 TL Essig pro Liter Wasser (macht den Fisch fester und weißer)

Zubereitung: Den Fisch mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, in Wasser einlegen. Reichlich Wasser aufkochen, Salz und Essig zugeben, die Fischstücke hineingeben, die Wärmezufuhr abschalten und den Fisch ca. 8 min. ziehen lassen bis er durchgekocht ist.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gekochten Kartoffeln, Gelberüben und → Sandefjordbutter servieren. Falls vorhanden mit Rogen und Dorschleber ergänzen.

Zutaten für 4 Personen: 800 – 1000 g Filet vom Skrei, Saft und Schale von 2 Limonen, 50 ml Apfelsaft, 50 ml Aquavit, 1 TL brauner Zucker, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 100 ml neutrales Pflanzenöl, 2 Bund Lauchzwiebeln, grobes Meersalz.

Zubereitung: Limonen heiß abwaschen und von der äußersten Schale hauchdünne Streifen (Zesten) abschälen. Diese kurz blanchieren, abtropfen lassen und mit Limonensaft, Apfelsaft, Aquavit, Zucker und grobem Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Das Öl kräftig unterrühren bis es emulgiert. Das Fischfilet in Streifen schneiden und in der Marinade ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die geputzen und gewaschenen Lauchzwiebeln in schräge Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln darin anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die marinierten Fischstreifen kurz abtropfen lassen, mit grobem Meersalz würzen und auf einem Teller anrichten. Die gebratenen Lauchzwiebeln darüber verteilen.

Man reicht dazu: Flatbrød (hauchdünnes, trockenes Fladenbrot)