Der Outdoor-Gourmet

Müsliriegel aus der eigenen Küche – individuell, gut & günstig

Nuss-Honig-Fruchtriegel
Zutaten für 20 Riegel: 100 g gehobelte Mandeln, 50 g gehackte Walnusskerne, 50 g Kürbiskerne, 100 g Haferflocken, 2 TL Zucker, 2 TL Zimt, 50 g Rosinen, 100 g getrocknete Aprikosen, 100 g zerlassene Butter, 100 g Honig.
Nährwert pro Riegel: 175 kcal ( 4 g Eiweiß, 11 g Fett, 16 g Kohlenhydrate)

Kokos-Sesam-Riegel
Zutaten für 24 Riegel: 300 g Vollkornmehl, 200 g Kokosraspel, 200 g Haferflocken, 5 EL Sesam, 50 g Rosinen, 120 ml Saft (je nach Geschmack Orange, Apfel, Kirsche o. dgl.), 120 g zerlassene Butter, 200 g Honig
Nährwert pro Riegel: 200 kcal (4 g Eiweiß, 10 g Fett, 25 g Kohlenhydrate)

Zubereitung: Butter in einem Topf zerlassen, den Honig zufügen und erhitzen, bis die Masse flüssig ist. Mehl und die übrigen Zutaten in einer Schüssel mischen die Butter–Honig-Mischung und den Saft hinzufügen und gut verkneten. Die Masse auf einem Blech mit Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen und fest andrücken.
Die Nuss-Honig-Fruchtriegel auf dem Blech mind. 30 min. im Kühlschrank kalt werden lassen, danach in 20 Stücke schneiden und in Gefrierbeuteln verpacken.
Die Kokos-Sesam-Riegel vor dem Backen in 24 Stücke schneiden und im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 15 min backen. Nach dem Abkühlen auf dem Blech in Butterbrotpapier packen.

Bei Nahrungsmittel-Unverträglichkeiten ersetzen Sie Mehl oder Butter durch Produkte Ihrer Wahl.

Eine Outdoor-Mischung für alle Gelegenheiten

Getrockneter Dill, Thymian, Liebstöckel, Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Variationen nach persönlichem Geschmack. Diese Mischung sollte in keinem Rucksack fehlen und kann vielseitig zum Würzen eingesetzt werden.

Schnelle Panade für Pfannengerichte – Alternative zu Fertig-Panade

Zutaten: Mehl, Salz, Pfeffer, nach Geschmack getrockneten Dill, 1 Plastikbeutel mit Verschluss

Zubereitung:  Je nach benötigter Menge 6 – 8 EL Mehl, 1 – 2 EL Salz, 1 -2 TL Pfeffer und Dill in die Plastiktüte füllen und diese verschließen. Gut durchschütteln. Fisch- oder Fleischstücke hinzu geben und das ganze nochmals kräftig durchschütteln.

Dann geht’s aus dem Beutel direkt ab in die Pfanne mit heißem Bratfett!

Stockbrot – der Klassiker – diesmal mit Knoblauch & Rosmarin

Zutaten für 2 Personen: 200 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Salz, 1 Prise getrockneter Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, Olivenöl zum Servieren

Zubereitung: Zu Hause schon Mehl, Backpulver, Salz und Rosmarin mit zerdrücktem Knoblauch in einer Tüte mischen. Zuknoten und die Tüte beschriften, damit man im Gepäck schnell die richtige Mehlmischung findet. Wenn das Lagerfeuer angefacht ist, 100 ml Wasser in die Tüte mit der Mehlmischung gießen und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig aus der Tüte nehmen und an mehreren Stöcken festdrücken. Dann über der Glut grillen, bis der Teig sich vom Stock löst und knusprig goldbraun geworden ist. Das heiße Brot in Olivenöl tunken und es mit Oliven und Salamischeiben als Tapas oder zu einer heißen Suppe servieren.

Nur eine Tütensuppe – aber verfeinert mit frischen, edlen Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 1 Tüte Fischsuppe (je nach Geschmack Bergener oder Lofoten), 500 g Seelachs- oder Dorschfilet, 200 g Garnelen, 200 ml Sahne oder Rømme, 2 EL Speisestärke, Salz, Pfeffer, möglichst frischen Dill

Zubereitung: Die Suppe mit 0,2 l Sahne und 0,8 l Wasseranrühren, unter Rühren aufkochen und ca. 10 min köcheln lassen. Fischfilet in Würfel schneiden und zusammen mit den Garnelen ca. 5 min. in der Suppe garen. Nach Geschmack nachwürzen und mit dem frischen gehackten Dill servieren.

Tipp: Die Suppe kann „aufgepeppt“ werdem mit gewürfelten Möhren, Sellerie, Lauch, Kartoffeln, Fiskeboller … Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Besonders gut schmeckt dazu Flatbrød.

Unterwegs gesammelt – abends in die Suppe

Zutaten für 2 Personen: 300 g gemischte Waldpilze*, 1/2 L Fleisch- oder Gemüsebrühe, 100 ml süße und sauere Sahne (alternativ Milchpulver auflösen), 1 Knoblauchzehe (Knoblauchpulver), 1 kl. Zwiebel, Salz, Pfeffer, Thymian, alternativ Kräutermischung, Öl, etwas Butter, 1 Schuss Zitronensaft, Petersilie, etwas Brot vom Vortag.

Zubereitung: Die geputzten Pilze in Stücke schneiden, einige zur Seite legen, den Rest im Topf mit der fein gehackten Zwiebel, Salz, Pfeffer und Thymian kurz anschmoren. Mit Brühe aufgießen und ca. 15 min köcheln. Sahne und die geschälte Knoblauchzehe zugeben. Evt. noch etwas Flüssigkeit zugeben. Das Brot vom Vortag klein würfeln, mit Pilzstückchen kurz in der Pfanne anbraten und mit (frischer) Petersilie zum Servieren über die Suppe geben.

Dazu passt gut dunkles Brot.

*Spätsommer in Skandinavien ist Pilzzeit!
Man findet ohne groß zu suchen: Steinpilze, Rotkappen, Maronen, Birkenpilze, Pfifferlinge …

Die gute, alte Brotsuppe steht heute auf der Speisekarte guter Restaurants

Nach vielen Tagen in der Vorratsdose ist das Brot hart geworden, außerdem wäre eine warme Mahlzeit auch nicht schlecht.

Zutaten für 2 Personen: altes Brot, Fleisch- oder Gemüsebrühe, Öl oder Butter, Salz, Pfeffer, Kräuter,vorwiegend Majoran, Röstzwiebeln.

Zubereitung: Brot in dünne Scheiben schneiden, falls nicht mehr möglich fein würfeln, und in Fett anbraten. Ca. 3/4 Liter kräftige Brühe herstellen und über das geröstete Brot gießen (portionsweise beim Servieren, damit das Brot nicht aufweicht), kräftig pfeffern und nach Geschmack mit Kräutern und Zwiebeln bestreuen.

So schmeckt der Spätsommer in Skandinavien

Zutaten für 2 Personen: 250 g Mehl, 2-3 Eier bzw. 1-3 EL Eipulver, 500 ml Milch (bzw.aus Milchpulver anrühren), frische Pilze, Öl, Salz, Pfeffer, Kräutermischung.

Zubereitung: Pilze leicht andünsten, Omeletteteig aus Mehl, Eiern herstellen, Milch nach und nach zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, Fett in der Pfanne zerlassen, Teig dazu schütten und von einer Seite anbacken, Omelette wenden, angedünstete Pilze zufügen und fertig backen.

Variation: Das Omelette kann nach dem Wenden alternativ auch mit Käse oder als Nachspeise mit frischen Beeren belegt werden. Kurz anbacken und nach Art einer Pizza Calzone zusammen schlagen.

Übrigens: die Hüte der Parasolpilze lassen sich wie ein Schnitzel panieren und in der Pfanne ausbacken – köstlich!

Parasolpilz gefüllt

Halb geschlossene Hüte von Parasolen sind die geschmacklich besten dieser Pilze.

Die stielfreien Hüte füllt man zu etwa drei Viertel wahlweise mit Frischkäse, den man mit Joghurt mischen kann, oder mit Gorgonzola, Schmand oder Schmelzkäse.

Hüte so in eine Auflaufform stellen, dass sie sich gegenseitig festhalten. Ca. 25 Minuten bei 180 Grad in der Röhre backen.

Parasolpilz „Wiener Schnitzel“

Das beste Parasolpilz-Gericht! Hier spielt der Pilz seine herrliche Geschmacksnote aus.

Die Hüte nur ganz kurz unter fließendem Wasser waschen, damit sie ein wenig Mehl binden können. Die Pilzhüte äußerst sparsam salzen (muss nicht sein) und mit etwas Mehl bestäuben. Dann beidseitig in verquirltem Ei und Paniermehl wälzen. In reichlich Fett beidseitig 3 bis 4 Minuten in der Pfanne goldbraun braten.

Alternativ kann man das Ei auch mit etwas Sahne und Pfeffer verquirlen und das Paniermehl mit geriebenem Gouda vermischen. Dann wie beschrieben ausbacken. Diese Variante ist kräftiger.

Serviert werden die Parasole zu Petersilkartoffeln und  grünem Salat.Gute Beilaben sind auch Toast , Preiselbeeren, Käse oder Quark.

Käse-Kartoffelpüree mit Pfifferlingen und Rindfleisch

Zutaten für 2 Personen: 70 g Kartoffelpüree aus der Tüte, 75 g Parmesan, 1/2 Zwiebel, 200 g Pfifferlinge oder andere feste Pilze, 2 EL Butter, Salz, schwarzer Pfeffer, 175 g getrocknetes Rinderfilet

Zubereitung: Wasser für das Püreepulver zum Kochen bringen und in einer Thermoskanne warm halten. Den Käse in dünne Scheiben und anschließend in Stifte schneiden, damit er im Püree sofort schmilzt. Die Zwiebel hacken, die Pilze putzen und große Exemplare zerkleinern. Pilze und Zwiebel in reichlich Butter braten. Der nussige Geschmack der Butter veredelt das Püree, ebenso die Pilze. Das Püree anrühren, den Käse zugeben und umrühren. Die Hälfte der Pilze unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tassen verteilen, mit den restlichen Pilzen garnieren und mit dünnen Scheiben des getrockneten Rinderfilets servieren.

Würstchen & Püree – zwei Klassiker in Kombination

Zutaten für 2 Personen: 4 Wiener Würstchen, 2 Portionen Fertigpüree, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe (Knoblauch granuliert), Salz, Pfeffer, süßer Paprika, 1 Brühwürfel, Fett, evtl. Milchpulver.

Zubereitung: Würstchen in Stücke schneiden und mit den gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anbraten. Mit Paprika bestauben und mit 1/4 Tasse Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Püree nach Anleitung zubereiten, dabei dem Wasser einen aufgelösten Brühwürfel und etwas Milchpulver zufügen. Das Püree zusammen mit den Würstchen servieren.

Dazu passt gut helles und dunkles Brot.

Lammwürstchen mediterran

Zutaten für 2 Personen: 1 – 2 Lammwürstchen, 2 Portionen Fertigpüree, 20 g Shiitake-Pilze, 1 Tasse geröstete Haselnüsse, 1 Zweig Rosmarin, 2 EL Olivenöl

Zubereitung:  Haselnüsse in der Pfanne anbräunen und den Rosmarin abzupfen. Wasser für das Püreepulver abmessen, mit dem Rosmarin und den Shiitake-Pilzen aufkochen und das Pulver einrühren, warm stellen. Die Lammwürstchen in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne mit dem Olivenöl anbräunen. Auf das Püree geben und mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen.

Dazu passt eine Scheibe Weißbrot.

Das etwas andere Rührei

Zutaten für 2 Personen: 4 Tomaten, 4 Eier bzw. 4 EL Eipulver, 2 Paar Wiener Würstchen, Salz. Pfeffer, Kräutermischung, Öl.

Zubereitung: Würstchen in Stücke schneiden, Tomaten würfeln, Eier verquirlen bzw. Eipulver mit Wasser anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Würstchen mit Öl leicht anbraten, bis sie braun werden, Tomatenwürfel zugeben und erhitzen, bis die Flüsigkeit sämig wird. Die verquirlten Eier dazu geben und stocken lassen. Mit frischen Kräutern oder Kräutermischung bestreuen.

Dazu passt gut dunkles Brot.

Wildkräuter-Risotto als Hauptmahlzeit oder als Beilage zu Fisch oder Kurzgebratenem

Zutaten für 2 Personen: 150 – 200 g Reis, 350 ml Gemüsebrühe, 100 ml Weißwein, frische Kräuter (z.B. Bärlauch, Giersch, Löwenzahn, Pimpernelle, Schnittlauch), Zwiebel, Salz, Pfeffer, Öl.

Zubereitung: gehackte Zwiebel in Öl glasig anbraten, Reis zugeben, mit anbraten und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die Brühe zugeben und auf mittlerer Hitze weiter garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Kurz vor Ende der Garzeit die gehackten Kräuter unterheben, Reis ausquellen lassen, zuletzt den Schnittlauch unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer es nicht ganz so „wild“ mag oder kann, der ersetzt die frischen Wildkräuter einfach durch getrocknete Gartenkräuter aus der Kräutermischung.

Risotto-Variationen – freie Bahn für Fantasie und Kreativität

Zutaten für 2 Personen: 150 – 200 g Reis, 350 ml (Gemüse)brühe, 100 ml Weißwein (geht auch ohne!), Gemüse frisch oder aus der Dose, Würstchen, Salami, Krabben … Kräutermischung oder frische Kräuter, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Öl.

Zubereitung: gehackte Zwiebel in Öl glasig anbraten, Reis zugeben, mit anbraten und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die Brühe und das frische Gemüse zugeben und auf mittlerer Hitze weiter garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Kurz vor Ende der Garzeit die gehackten Kräuter, alternativ Dosengemüse unterheben, Reis ausquellen lassen, zuletzt etwas Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Muss für stolze Besitzer einer „fiskekort“
Am besten ist fangfrischer Fisch aus Fjord, Bach oder See.

Zutaten für 2 Personen: Fisch filetiert, 2 Tomaten, Lauch, Zwiebel, Zitrone, Salz, Pfeffer, Kräutermischung, Öl, Alufolie.

Zubereitung: Fisch ausnehmen und filetieren, salzen und mit Zitrone beträufeln. Gemüse klein hacken, würzen und zusammen mit den Fischfilets auf die gefettete Folie legen. Folie gut verschließen und über dem Grill/Feuer langsam garen.

Dazu passt gut helles Brot, Kartoffeln, Reis, Salat.

Haute Cuisine auf dem Campingplatz

Zutaten für 4 Personen: 4 mittelgroße Forellen, 2 unbehandelte Zitronen, 3 Knoblauchzehen, 4 Stängel Dill, Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano, Olivenöl, Küchengarn

Zubereitung: Fische ausnehmen, waschen, trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Die restlichen Zitronen und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Forellen mit Zitronenscheiben, Knoblauch und Kräutern füllen und mit Küchengarn zubinden, alternativ mit Rouladennadeln zusammen stecken. Auf den vorgeheizten Grill legen – bei unter gelegter, gefetteter Alufolie klebt der Fisch nicht an und austretende Flüssigkeit wird aufgefangen.

Dazu passt gut helles Brot, Kartoffeln, Salat.

Ob gekauft oder selbst gefangen – ideal ist fangfrischer Lachs aus dem Fjord

Zutaten für 2 Personen: ca. 200 g Lachs fangfrisch oder graved Lachs, 300 – 400 g Nudeln, 1 Beutel Kräutersauce, Salz, Pfeffer, Kräutermischung evtl. Sahne.

Zubereitung: frischen Lachs vordünsten bzw. anbraten, in Streifen schneiden. Kräutersauce nach Anweisung jedoch mit etwas mehr Flüssigkeit zubereiten, den Lachs darin warm halten, nach Geschmack mit Kräutermischung und etwas Sahne verfeinern. Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und die Saucenmischung darüber geben. Verfeinern lässt sich dieses Gericht jederzeit auf dem Campingplatz, wenn Gemüse (Erbsen, Möhren Broccoli) frisch oder als Konserve zur Hand ist.

Die „Carbonara“ für unterwegs

Zutaten für 2 Personen: 300 g Nudeln, 250 g Käse, 100 g Speck, Zwiebel, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Nudeln in Salzwasser kochen und abgießen. Speck und Zwiebeln würfeln, in der Pfanne anbraten, bis sie glasig sind. Die Nudeln dazu geben und mit anbraten. Gewürfelten oder geriebenen Käse zufügen und umrühren, bis er zerlaufen ist. Mit Pfeffer abschmecken.

Die Carbonara, d.h. Speck und Zwiebeln, lässt sich auch zu Hause vorbereiten und eingeschweißt mitnehmen.

Eine Goulasch-Variante auch für zu Hause

Zutaten für 2 Personen: 6-7 große Kartoffeln geschält, 2 Zwiebeln, 300 g Salami (oder Würstchen, Wurstreste), 1 EL süßer Paprika, Salz, Pfeffer, Kümmel, Öl.

Zubereitung: Zwiebeln im Topf mit etwas Öl anrösten, Paprikapulver einstreuen und unter Rühren leicht erhitzen. Kartoffeln und Salami/Wurst klein würfeln, den Zwiebeln zufügen, Topf mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Salz, Pfeffer, Kümmel unterrühren und unter mehrmaligem Umrühren kochen. Die Kartoffelstücke sollten zerfallen, evtl. einige mit der Gabel zerqueteschen.

Dazu passt gut dunkles Brot oder Weißbrot.

Ob Lagerfeuer, Fertiggrill oder Pfanne – Pizza al fuoco schmeckt immer und überall

Zutaten für 2 Personen: Für den Teig: 500 g Mehl, 2 EL Trockenhefe, 1 EL Öl, Salz, lauwarmes Wasser. Für den Belag: Salz, Pfeffer, Kräuter (Basilikum, Oregano), Käse; fakultativ Tomatenmark, Salami, Schinken, Paprika, Tomaten, Pilze, Zwiebel, Knoblauch oder was der Rucksack sonst noch hergibt.

Zubereitung: die Trockenhefe in lauwarmem Wasser auflösen, mit Mehl, Salz, Öl zu einem festen Teig kneten. Teig an einem warmen Ort (z.B. im Schlafsack) ca. 50 min gehen lassen, in der geölten, heißen Pfanne von einer Seite 4 Fladen backen. Wenden, mit den Zutaten und zuletzt mit dem Käse belegen. Deckel auflegen, damit der Käse besser schmilzt, während die Pizza fertig backt.

Variante: die Pizza kann als Dessert auch süß mit frischen Beeren und ungesalzenem Teig zubereitet werden.

Ein Dessert vom Grill oder vom Lagerfeer schmeckt einfach besser als aus der heimischen Küche.

Es müssen ja nicht unbedingt die Marshmallows am Lagerfeuer sein, mit denen man vor allem Kinder immer wieder begeistern kann. Der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt, wenn es darum geht sich aus wenigen, einfachen Zutaten ein leckeres Dessert zu bereiten

Karamelisierte Früchte
In der Grillpfanne Zucker mit etwas Fett (Butter, neutrales Öl) karamelisieren. Apfelscheiben, Bananen oder Beeren nach Wahl dazu geben und erwärmen. Je nach Geschmack mit Vanillezucker oder gehackten Nüssen bestreuen. Heiß servieren.
Als I-Tüpfelchen etwas Schokolade im Topf schmelzen und über die warmen Früchte träufeln – hmmm!

Pizza al fuoco – Die süße Variante
Für den Teig verwendet man das Grundrezept s.o., jedoch ungesalzen. Als Dessert belegt man die Pizza mit frischen Beeren oder bestreicht sie mit Marmelade, Nutella o.ä.

Pfannkuchen süß oder mit Käse
Pro Pfannkuchen 1 Ei, 1 EL Milch, 1 EL Mehl, etwas Zucker, Fett zum Backen. Fett in der Grillpfanne erhitzen, dünne Fladen goldbraun backen und mit Früchten, Marmelade, Nutella, geschmolzener Schokolade … belegen, einschlagen.
Käseliebhaber bereiten den Teig ohne Zucker, dafür mit e´1 Prise Salz und belegen während die zweite Seite bäckt den Pfannkuchen den Pfannkuchen mit 1 Scheibe Käse. Eingeschlagen noch kurz nachbacken.

Lefse, Lomper und andere Fladen
In skandinavischen Supermärkten werden unter obigen Namen fertig gebackene Fladen angeboten, häufig aus Kartoffelteig. Sie sind haltbar verpackt und eignen sich so hervorragend für den Rucksack. Man belegt sie wie Pfannkuchen und kann sie sowohl kalt als auch warm essen.