Beilagen – sie runden jedes Essen ab

Zutaten: 800 g rohe Kartoffeln, 2-3 gekochte Kartoffeln, 1-2 EL Mehl, Salz, geriebene Muskatnuss (nach Geschmack).

Zubereitung: Kartoffeln schälen, reiben und durch ein Tuch auspressen. Die gekochten Kartoffeln durchdrücken und mit dem Mehl zugeben. Evtl. die abgesetzte Stärke aus dem Kartoffelwasser mit verwenden. Würzen und gut durchkneten. Klöße formen, in reichlich kochende Fleischbrühe (alternativ Salzwasser) geben (die Klöße müssen schwimmen) und ca. 20 -25 min leicht köcheln. Die Klöße schmecken am besten zu Fleisch mit reichlich Bratensoße.

Anmerkung: die Ähnlichkeit mit den fränkischen Rohen Klößen ist unverkennbar. Wem die Zubereitung zu viel ist, der kann auch den Stilbruch begehen und Fränkischen/Nürnberger Rohen Kloßteig verwenden.

Mehr als nur eine Beilage. Im Gegensatz zu den deutschen Klößen oder Knödeln sind Raspeballer gefüllt, in der Regel mit in Streifen oder Würfel geschnittenem, vorgekochtem Fleisch. Gegart in der Fleischbrühe wird so aus Raspeballer ein Hauptgericht.

Zutaten: 600 g gekochte Kartoffeln (Pellkartofeln, mehlig kochend), 3-4 EL Mehl, Salz.

Zubereitung: Kartoffeln unmittelbar nach dem Kochen durchdrücken und mit Salz und Mehl zu einem Teig kneten. Der Teig ist richtig, wenn er nicht mehr klebt. Zu einer dicken Rolle drehen, Scheiben abschneiden und dünn rund ausrollen. Bei hoher Temperatur in der Pfanne ohne Fett goldgelb backen und möglichst frisch verzehren.

Anmerkung: Potetlomper sind in erster Linie fingerfood, üblicherweise mit einem Grillwürstchen als Inhalt. Man ißt sie aber auch mit Salzbutter, Wurst oder Lachs.Und wenn es einmal ganz schnell gehen muss: Fertige Potetlomper gibt es im Supermarkt.

Zutaten: 500 ml Sahne, 250 g Butter, Saft einer Zitrone, gelackte Petersilie.

Zubereitung: Die Sahne zur Hälfte einkochen, Hitze abschalten, bis die Sahne etwas abgekühlt ist (sie darf auf keinen Fall mehr kochen), nach und nach die kalte Butter in kleinen Stücken unterrühren, salzen und Zitronensaft zugeben. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Tipp: Für die Zubereitung ist viel Fingerspitzengefühl nötig, damit die Butter nicht gerinnt. Ein Simmertopf erleichtert hier die Arbeit, bzw. gleich im Wasserbad arbeiten.

Anmerkung: diese kalorienreiche Beilage wird zu gedämpftem Fisch, zu Kartoffeln und evtl. auch zu Gurkensalat serviert.